CHAMPIÑONES GRATINADOS

Ingredientes
Portobelos enteros (a razón de 4 ó 5 por persona)
queso parmesano
queso mozarella o queso mantecoso
aciete de oliva
ajo en polvo
romero seco

Preparación
Se separan los pies o tallos de los champiñones, dejándoles la cabeza con el hoyo para rellenar.  Se rellena con queso parmesano en polvo o rayado, se agrega el queso mozarella o mantecosos, se vierte ajo en polvo al gusto y romero seco y se cubre con una gotita de aceite de oliva.

Se hornean por unos 6 minutos en el horno precalentado a unos 100ºC.

Presentación previa a hornear

PIE DE POLLO

Ingredientes para el relleno

1 lata, bolsa o caja de maíz en grano
1 lata, bolsa o caja de petit pois (guisantes)
1 pechuga de pollo grande
4 dientes de ajo
1/2 taza de cebolla picada finamente
125 g de salsa de tomate
1 lata o bandeja de champiñones picados

Ingredientes para la masa
Opción 1:  ver masa de pizza casera en este blog
Opción 2: 
2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 taza de aceite vegetal
5 cucharaditas de agua fría del refrigerador


Preparación

Relleno:  Se cocina la pechuga de pollo en agua sazonada con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto durante 20 minutos.  Posteriormende se desmecha el pollo y se sofríe en aceite o mantequilla con la cebolla y los dientes de ajo finamente picados. Se agrega los petit pois, champiñones y  el maíz una vez el pollo esté dorándose con el ajo y la cebolla; posteriormente se agrega la salsa de tomate y si gusta aprovecha parte del caldo del pollo para humectar esta cocción.  Se tapa y deja cocinar por unos 20 minutos.

Masa opción 2:  Cernir la harina con la sal o en su defecto utilizar un colador de malla de alambre y vertir la harina con la sal e irla revolviendo con una cucharita hasta que terminen de pasar.  En una taza mezcla el aceite y ek agua fría sin revolver, seguidamente agregar la harina y sal y revolver suavemente con in tenedor. 

Para cualquiera de las dos opciones la masa se separa en dos porciones (una será usada para la base del pie y la otra para cubrir el pie).  Para facilitar el amasado de estas dos porciones  se utiliza una superficie plana y se agrega unas gotitas de agua con los dedos, se coloca un papel cera de 12 pulgadas de largo sobre la superficie plana ligeramente humedecida, posteriormente se coloca una de las porciones de masa, encima de la masa se coloca otra porción de papel cera de 12 pulgadas de largo, se toma un rodillo y se amasa la mezcla dando una forma circular.

Una vez lista la masa se coloca sobre un molde de entre 8 a 10 pulgadas de diámetro ligeramente aceitado (mantequilla, margarina o aceite vegetal), se rellena con la preparación de pollo y se cubre con la otra porción de mezcla amasada.

Se hornea a 150ºC durante 20 minutos, y se deja reposar unos 15 minutos antes de servir.

Rinde 4 porciones

Presentación antes de colocar la segunda capa de masa



PASTA EN SALSA BLANCA CON JAMON Y MAIZ

Ingredientes:
1 pqte de pasta (500 gr)
crema de leche
1 paqte de jamón en rebanadas (200 gr)
laurel
albahaca pulverizada
1/2 pimentón rojo
1 lata de maíz (choclo)
60 gr de mantequilla
3 dientes de ajo
ajo en polvo

Preparación:
Pasta:  Calentar agua con una gotita de aceite a punto de ebullición (20 minutos) y agregarle una vez hirviendo el paquete de pasta.  Dejarla cocinar por aproximadamente 8 minutos hasta que quede al dente.

Salsa:  Picar el jamón en julianas, cortar en julianas el pimentón rojo y picar los dientes de ajo.  En un sartén sofreír en mantequilla el jamón el pimentón y el ajo, agregarle ajo en polvo, albahaca al gusto pulverizada y 3 hojas de laurel.  Cuando empieza a dorarse los condimentos agrega el maíz en grano y la crema de leche, esta última de acuerdo a la cantidad de líquido con que quiera la salsa (podría ser 1/4 litro) y deja cocinar hasta que hierva.

Rinde: 4 porciones

                                           Presentación

                                         Agregar el maiz, laurel, albahaca y crema de leche

                                          Sofreír el jamón, pimentón y ajo en mantequilla


Créditos:  Receta de Adolfo Liewald

PIZZA CASERA

Ingredientes:
2 tazas de harina
1/4 cuchara de pimienta
1/2 cuchara de sal
1 cuchara de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 huevo
70 gramos de mantequilla (aproximadamente la mitad de un cuarto de mantequilla)

Preparación:
Masa:   En un recipiente se mezcla la harina, la pimienta, sal y polvo de hornear.  En otro recipiente se mezcla la leche, el huevo y la mantequilla.  Al recipiente con los ingredientes húmedos se le vierte los ingredientes del primer recipiente.  Una vez mezclados se une toda la masa con las manos hasta que quede bien integrada (cual masa de hojaldra).  Esta masa se mete a refrigerar por lo menos 30 minutos.

Pizza:  Una vez horneada la masa se le coloca una capa ligera de salsa de tomate, se espolvorea sobre la salsa orégano.  Seguido, se empiezan a colocar los ingredientes al gusto, por ejemplo:  una capa de lascas de jamón, rebanadas delgadas de tomate, una capa de delgadas rebanadas de salami, una capa de maíz en grano de lata o congelado, cebollas y pimentones verdes en julianas y se corona con queso mozarella.  Lista la pizza se hornea por 20 minutos a 150º C en el horno precalentado.

Rinde:  9 porciones

Créditos:  Masa de la receta familiar de la señora Sonia Liewald

PIE DE LIMON

Ingredientes:
3 huevos
1 paquete de galletas dulce (María de Pascual o las que se conocen como de vino)
1 lata de leche condensada
3 limones grandes
1/3 taza de azúcar
1/4 de margarina o 125g de margarina

Preparación:
La concha:  Triturar por el procesador de alimento o la licuadora el paquete de galletas, luego se vierte las galletas trituradas en un molde y se mezcla con la barra de margarina hasta que quede bien integrada.  Se puede ayudar con las manos y un tenedor y luego se moldea la concha al fondo del molde.

El relleno:  Batir 3 yemas de huevos, la lata de leche condesada, 1 cuchara de ralladura de limón y 1/2 taza de jugo de limón.  Una vez lista la mezcla verterla sobre la concha de galleta.

El merengue:  Batir 3 claras de huevo a punto de espuma y agregar de a poco el 1/3 taza de azúcar hasta que quede a punto de nieve.  Colocar sobre el relleno.

Colocar al horno a 150º C por 15 minutos, dejar reposar y servir frío.

Créditos:  Receta tradicional de mi madre